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经典川菜做法视频教程
《经典川菜做法视频教程》 川菜
内容简介:川菜是中国八大年夜菜系之一,发源于我国古代的巴国和蜀国,在中国饮食文化中占有极其首要的地位,其别具一格的烹调编制和浓烈的处所风味享誉中外,成为中华平易近族饮食文化中一颗熣灿的明珠。  饮食文化的成长依靠于得天独厚的天然前提。四川自古以来就享有天府之国的佳誉。境
教程分类:饮食文化
更新时间:2013-7-16 8:46:23
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川菜是中国八大年夜菜系之一,发源于我国古代的巴国和蜀国,在中国饮食文化中占有极其首要的地位,其别具一格的烹调编制和浓烈的处所风味享誉中外,成为中华平易近族饮食文化中一颗熣灿的明珠。  饮食文化的成长依靠于得天独厚的天然前提。四川自古以来就享有“天府之国”的佳誉。境内江河纵横,四时常青,烹任原料丰富:既有山区的山珍野味,又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜,又有四时不竭的各类新奇蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地良好的酿造调味品和莳植调味品,如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府豆芽、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等,都为各式川菜的烹任供给了杰出的物质根本。别的,四川的酒和茶,品种质量优良,对四川饮食文化的成长也有必然的促进感化。  饮食文化的成长还依靠于人们的风尚习惯。据史学家考据,古代巴蜀人早就有“尚滋味”“好辛喷鼻”的饮食风俗。贵族朱门嫁娶良辰、待客会友,无不大年夜摆“厨膳”“野宴”“猎宴”“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清朝,平易近间婚丧寿庆,也遍及筹办“家宴”、“田席”“上马宴”“下马宴”等等,因此培养了一大年夜批精于烹任的专门人才,使川菜烹任身手世代相传,长盛不衰。  饮食文化的成长不但依托其丰富的天然前提和传统风俗,并且还得益于长于遍及接收外来经验。不管对宫廷、官府、平易近族、平易近间菜肴,还是对教派寺庙的菜肴,它都一概接收消化,取其精华,充分本身。秦灭巴蜀,“辄徙”进川的权贵富豪,带进了华夏的饮食风俗。厥后历朝治蜀的外埠人,也都把他们的饮食习尚与名撰好菜带进四川。特别是在清朝,外籍进川的人更多。这些自外埠进川的人,既带进了他们原本的饮食习惯,又逐步被四川的传统饮食风俗所同化。在这类环境下,川菜加快接收各地之长,实施“南菜川味”、“北菜川烹”,担当发扬传统,不竭改进进步,构成风味奇特、具有遍及大众根本的四川菜系。  川菜的菜式,首要由高级宴会菜式、通俗宴会菜式、大年夜众便餐菜式和家常风味菜式四个部分构成。四类菜式既各具气势特点,又彼此渗进和共同,构成一个完全的系统,对各地各阶层乃至对国外,都有遍及的适应性。高级宴会菜式,烹制复杂,工艺高深,原料一般较多采取山珍海味,配以时令菜蔬,要求品种丰富,调味清鲜,色味并重,形态夺人,气派壮不雅。  通俗宴会菜式,要求当场取材,荤素搭配,汤菜并重,加工邃密,经济实惠,朴实大年夜方。大年夜众便餐菜式,以烹制快速、经济实惠为特点,如宫保鸡丁、鱼喷鼻肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式,要求取材便利,操纵易行,如回锅肉、盐煎肉、官保肉丁、千煽牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式,是深受大年夜众爱好又是食肆餐馆和家庭大年夜都可以或许烹制的菜看。除以上四类菜式外,还有四川各地很多闻名的传统平易近间小吃和糕点菜肴,也为川菜浓烈的处所风味增加了内容和光华。  总之,川菜是汗青悠长、处所风味极其稠密的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强,享有“一菜一格,百菜百味”之佳誉,以味多味美及其奇特的气势,博得国表里人们的青睐。很多人发出“食在中国,味在四川”的赞叹。川菜的不竭成长也使四川饮食文化的内涵不竭丰富。


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